モンブラン18

 

Super Sweets School秋季單堂課=榛果蒙布朗。以下介紹上課過程

這裡每一堂課都是老師事先幫學生份量都良好,用保鮮膜或塑膠袋包好放在桌上,連道具都是準備好的。

中途洗淨就是學生自己來,這時候老師又會幫我們準備第二階段的道具跟材料放好在桌上。

モンブラン1

先將糖倒入蛋液攪拌後,隔水加熱一邊攪拌至蛋液40度左右,溫度夠了之後就把熱水拿開,用電動攪拌器打發至畫圈時紋路不會消失。

モンブラン2

加入過篩後的低筋麵粉跟榛果粉,用刮刀輕輕攪拌。

モンブラン3

在這個步驟,可以攪拌久一點沒關係,攪拌至麵糊有亮度。備註:攪拌不夠烤時會”爆炸“,麵糊就會溢出紙杯喔。

モンブラン4

倒入紙杯八分滿。

モンブラン5

撒上敲脆的榛果顆粒。

我覺得老師給的份量也太多了吧!@@

モンブラン6

出爐後等降溫。

モンブラン7

老師稱讚我們這桌三個人烤出來的都很漂亮喔!

下張照片右下的蛋糕,老師說這就是因為攪拌麵糊時攪拌的不夠。還好這不是我的。

モンブラン8

等蛋糕降溫時,作栗子奶油!

市面上賣的栗子泥罐頭也行,自己作也可以。教室用的是法國進口的栗子泥罐頭。老師也是事先量好份量包著保鮮膜給我們。

モンブラン9

用刮刀或電動攪拌器也行,攪拌到綿順沒有顆粒。

モンブラン10

加入少量鮮奶油攪拌(持續重複此動作),直到栗子泥變微軟了之後可以加入多一點的鮮奶油。

モンブラン11

モンブラン12

均勻之後就不要再繼續攪拌了。因為有加鮮奶油,如果持續攪拌,鮮奶油就會變硬,口感會不好。

另外,鮮奶油分太多次一點一點加入反而會讓栗子泥太軟。

所以正確程序就是,先一點一點加入幾次等栗子泥比原先的微軟之後,剩下的鮮奶油分2~3次加完。

 

打發鮮奶油,然後在蛋糕體上擠出錐形奶油(鮮奶油打發時請不要加糖)

モンブラン13

繞著奶油擠出栗子泥。撒上可可粉後再撒上一點點糖粉。

モンブラン14

放上半顆栗子(可以直接買市面上的,也可以自己煮),栗子上塗鏡面果膠(塗均勻比較好看喔)
モンブラン15

栗子泥剩下好多,起碼可以(海綿蛋糕5顆)再作一次,老師讓我們包起來帶回家,冰在冰箱可以保存2~3天,但是當然還是儘快吃完比較好吃囉。

モンブラン17

モンブラン16

 

 

今天拿出教室帶回來的栗子泥加了點萊姆酒攪拌一下,好香喔~~~(沒錯,我是酒鬼)

新大谷飯店的三栗物語其中一個米蘭蒙布朗(超級貴的超級蒙布朗文章中)給了我靈感

做了小小顆的榛果瑞士捲,

捲皮還有加上榛果顆粒喔

ロールモンブラン2

然後就像教室教的一樣,

在瑞士捲上面先擠上一沱錐型鮮奶油

然後再用栗子泥繞圈圈

完成!!!

ロールモンブラン1

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