上星期買了一本酒粕跟麴的食譜，當時還發生了一點郵差太懶事件（點取可閱讀），當時只去了宅配box，第二天我去了信箱之後，謎底揭曉了。
郵差放了一張粉紅色的單子，上面有三條選項，郵差勾選了其中一條：因收件人不在，所以將包裹放置宅配box。
“因收件人不在”的字體還被郵差用筆塗黑。單子最下面寫著，本郵局所有不指定包裹都直接放宅配box，如果不想直接被放置宅配box請來電通知。
原來如鼠～，這家郵局太有“效率”了，這樣一天應該可以省下粉多時間去送件，小妹初來乍到不知民情～～～。可是這樣的情況真的是第一次耶！
不知該說這方法是好是壞。有效率是很好，時代進步了，很多東西都方便化了，但是人與人越來越少接觸，也就越來越少了一點鄉土人情。
話說買了食譜之後，這1,2個禮拜我試驗了蜂蜜蛋糕，布朗尼，山型土司，酒粕橘子蛋糕。
都有擅自改了一點點的內容。
1.麴與堅果的布朗尼 20＊20cm
材料：
低筋麵粉50g，泡打粉1小匙。（一起過篩備用）
麴2大匙（我沒有麴，所以改成酒粕3大匙）
調溫黑巧克力150g，無鹽奶油100g。（巧克力隔熱水融化之後加入奶油攪拌）
蛋2顆（100g）
砂糖50g
萊姆酒1大匙（因為我把麴改成酒粕，所以省略了萊姆酒，酒粕多加1大匙共為3大匙）
核桃＆葡萄乾各40g。（改為核桃＆葡萄乾各30g，杏仁20g）（因有一半份量會加入麵糊內，所以先將一半堅果以180度烤7分鐘左右）
做法：
1.打蛋攪拌之後加入砂糖打至2～3成泡。加入融化的巧克力＆奶油攪拌。
2.加入萊姆酒＆酒粕攪拌。
3.加入過篩粉類用刮刀攪拌。
4.加入烤過的堅果與一半的葡萄乾攪拌。（如果是使用麴在這個步驟加入一半攪拌）
5.倒入烤膜後撒上剩下的堅果與葡萄乾。（如果是使用麴在這個步驟撒上剩下的一半於麵糊表面）
6.放烤箱下層，以180度（烤箱先預熱）烘烤25～30分鐘。（烤箱火力不同，請自行調整時間）
感想：忘了事先準備烤模與烤紙，結果麵糊都作好了才想起不知該倒在哪去烤（暈倒～），怕巧克力過度冷卻之後會太硬，趕緊隨意抽了張烤紙也沒調整大小，結果烤出來很大一片但是太薄。
我家大呆雖然說有酒粕香，但是個人覺得酒粕可以再下手重一點。
大呆每次帶餅乾蛋糕到公司去吃，有時可能太忙或吃不完，他就會分給他的新人屬下剛畢業的小女生，沒想到她非常的”搞勒數“的送來某家名牌毛巾，裡面還放了張小卡，我很驚訝的是被說是鬆弛時代，草莓族的年代女孩居然這麼傳統。如果今天是位日本阿嬸或日本媽媽，我倒是不驚訝，因為日本人真的超級“搞勒數”。後來聽大呆說小妹妹是”横浜のお嬢様、育ちがいい”，才瞭解難怪她這麼有禮貌。
ps.現在倒是還好，如果是從前就一直住在橫濱的人（尤其是山丘上）基本上關東人都認為他們是”好野人“，那邊的“好野人”真的房子都超大棟！而且印象裡都不會是土財主，而是家教好的“好野人”多。
她跟大呆說，謝謝我每次都作這麼好吃的甜點給她。
我想說～那是大呆給的又不是我給的，哈。
這次試驗了布朗尼因為有點薄，所以量就好多，大呆又說好吃，所以分了6塊讓大呆拿去公司回禮。希望小妹妹喜歡酒粕～～♪
2.酒粕蜂蜜蛋糕 20＊20＊8.5cm（其實食譜裡沒加蜂蜜耶～那頂多算酒粕蛋糕吧～）
材料：
高筋100g，低筋100g。（過篩備用）
酒粕100g
（因為使用的酒粕種類不同，這本食譜是用固體，我的接近液體已是成品可以直接使用，所以只加了70g。如果是用固體未加工的，必須先泡熱水）
蛋白320g
砂糖250g
蛋黃200g
準備：烤膜裡鋪上鋁箔紙代替烤紙。（可能我沒用這樣所以不太成功（＞＜））
做法：
1.用電動攪拌器打發蛋白，途中分3次加入砂糖，打至蛋白拉起有角狀態。
2.準備另一個鋼盆攪拌蛋黃＋酒粕
3.1的蛋白分3次加入蛋黃麵糊攪拌。
4.加入粉類改用刮刀攪拌。
5.將麵糊過篩後，倒入烤膜，放烤箱下層以160度（先預熱）烤50分鐘之後，蓋上鋁箔紙加烤20分鐘。
冷卻之後再切，最好放一天之後切，會比較漂亮。（我明知道還是等不及先切了，所以～好醜喔～）
感想：因為怕失敗所以只用了材料的1/4去做，再加上把份量減少，拿捏烘烤時間不太正確，感覺有點烤太久，這些就是這次失敗的主因吧！
但是第二天吃時真的超像蜂蜜蛋糕的，所以結論就是不管要切還是要吃，請有點耐性，放到第二天吧！
酒粕山型土司 8＊18＊6cm
材料：
酒粕80g
高筋200g
鹽1/2小匙
酵母3g（我只有星野酵母，所以使用星野酵母16g（以麵粉的8％計算））
砂糖2大匙
熱水120ml（使用星野酵母所以沒用熱水，只是用常溫水）
做法：我是使用麵包教室教的方法做麵團。
1.水加入砂糖，星野酵母，酒粕攪拌。之後加入鹽攪拌。
2.倒入麵粉攪拌至沒生粉之後，拿出桌面揉至拉開有薄膜。
3.放室溫 冬天4小時左右，夏天3小時左右。（其實是以麵團及室溫計算，我比較懶用“大概“的）
4.放入冰箱一晚。隔天拿出回復室溫。
5.分割。（為了方便大呆攜帶上班所以分2大2小顆）搓圓，放10分鐘休息。
6.發酵。壓平去除多餘空氣再重新搓圓，30度＊1小時。
7.麵團2倍大之後放入預熱200度的烤箱烘烤20分鐘左右。
感想：發酵不夠。但是味道很好，有點像味道淡點的日本醬油烤丸子。其實剛學做麵包，真的好難判斷發酵到底好了沒，雖然老師一直說做久的就會看了。是沒錯啦！可是這”做久了“到底是要多久啊～！oh～
4.酒粕橘子蛋糕 16cm咕咕洛夫模（這款已經實驗了第5次）
之前網路上搜尋的三種食譜試做過後，覺得口感像發糕不像蛋糕。聽了老師意見再試做2次之後，雖然還不是100％滿意但是也算”能吃“了。
材料：
無鹽奶油120g（放至室溫）
砂糖110g
蛋一顆
酒粕60g
低筋120g，泡打粉3g。（過篩備用）
做法：
1.烤膜塗上奶油，撒上（份量外）麵粉，敲掉多餘麵粉，放至冰箱冷藏至以下麵團完成時。
2.奶油回復室溫，用電動攪拌器打至美奶滋狀，分3次加入糖打至奶油呈現近白色。
3.分6,7次加入蛋＆酒粕打勻。如果麵團呈現分離狀態請隔熱水加熱一點時間讓麵團乳化，要記得邊攪拌喔！
4.為增加口感加了橙皮（也可省略）。
5.加入粉類改用刮刀攪拌至麵團有光澤。
6.倒入烤膜(16cm)，180度烤30分鐘左右（請看情況加減時間）
感想：密封常溫保存，兩天後是絕佳賞味時機。要蛋糕完全冷卻（最好放一晚之後）才切就能切的漂亮。例子：請看後面大塊的蛋糕斷面圖，左邊是兩天後切的，右邊是烤完還有一點微溫時就切了。左邊是不是切面整齊多了呢！！
總感想：感覺加了酒粕之後所有的成品都比不加酒粕多了那麼一點Ｑ度（不知是不是錯覺？）。加熱烘烤後我想多多少少酒的味道還是會變淡的，下次我想來挑戰一下生蛋糕，例如福光屋的招牌甜點，酒粕瑞士捲！
已經控制很長一段時間不要太常做點心，終於體重開始有點成果，最近太瘋酒粕了，這1,2個星期就做了這麼多，再加上教室做的，天啊～我的肚子又跑出來了啦～我都不敢去量體重了！
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