日本的一年是從光鮮美麗的年菜開始的喔！
台灣是在除夕夜圍爐吃年菜，日本則是在大年初一早上吃，而日本媽媽們最短前三天就得開始準備，種類五花八門，每種都做一堆，重點是料理都必須是可以保存的食物，所以初一大概吃到初三，中間可以做點變化。現在很多新手媽媽尤其是住在東京的媽媽都是買現成的，所以到了12月就是各大百貨公司跟餐廳的年菜大合戰。
來日本的第二年，也就是唸大學的第一年開始，我都是到大學好友田中小丸子（因為長得很像櫻桃小丸子，連個性都像）的群馬老家渡過，所以第一次體驗日本新年，第一次嘗到日本年菜都是在田中家（改天會po2號去田中家拜年文章）。自從跟大呆交往之後，雖然我還是很希望能像以前一樣，年末就到田中家待上一個禮拜，但是顧及到大呆，只好變成初二前往田中家拜年的方式。所以去年第一次沒在田中家過年，就跟大呆一起訂了嵯峨野亭的年菜(下圖)，因為當時就住在附近，每次經過都很想進去吃卻一次都沒實現過。這是一間有法國料理，也有日本料理的店，主廚是不同人，年菜也有日式（兩層26000），日洋綜合式（兩層23000，三層35000，五層50000），提早預約有折扣。
我們會選這家還有一個原因，是因為盒子。很多店家用的都是“用了就丟”的那種，這家的可是真材實料的“重箱(日文)”，可以再利用。
今年打算自己來做年菜剛好可以派上用場，不用再去買箱子。
今年台灣朋友29號～3號要來一起過年，所以必須提早做年菜，27號開始就陸續買材料（有些東西有鮮度問題就是需要的當天才去補貨）。
而且這次全都是用之前在福光屋（點此可閱讀開箱文）買的七年熟成黑味霖（好奢侈喔～過年嘛！難得！）
還特地買了這時候超市才會特別進貨的“金時人蔘”，也就是很紅的紅蘿蔔！價錢大概一條就要300日幣左右。平常的紅蘿蔔一大袋才200日幣。
日本年菜也是每一樣都有其代表的意思喔！這篇介紹一下做法跟意思！
12/27開始動手
＠No.1 黑豆：取日文“豆”的諧音，意“勤奮”，希望勤奮，有元氣的生活及工作等。
材料：黑豆2大杯。水8大杯。調味料（糖250g，鹽1小匙，醬油1大匙，重曹1/2小匙），鐵石（可用布包起鐵釘代替。也可省略），金箔（可省略）。
做法：1.把裂開有瑕疵的黑豆選掉。鍋內放黑豆倒入水加熱沸騰後熄火，倒入調味料，放入鐵石浸泡一晚。
2.第二天開大火加熱，中途加入3次＊1/2杯水，每次加煮10分鐘，去除白泡沫。
3.蓋上鍋蓋必須留有一點縫隙，小火煮5～6小時（隨時都必須保持水蓋過黑豆）
保存期限：1週
＠No.2 昆布卷き：取日文”昆布“諧音，意“歡喜”，在佳節喜慶時最常見的料理。
材料：日高昆布8張。水3大杯。干瓢1.5m。豬肉薄片8片。調味料（酒/味醂各2大匙，糖2小匙，醬油3大匙）
做法：1.昆布泡水變軟備用（水不要倒掉喔）。干瓢稍微洗過之後再用鹽水清洗一次，再用清水把鹽水沖洗掉，浸泡清水變軟備用。
2.昆布切成豬肉薄片同大小，將昆布與豬肉捲起，用干瓢綁起來（2處）。鍋內放入烤紙再將昆布卷放入鍋內（干瓢結朝下），倒入2大杯昆布水開大火。
3.沸騰之後取出浮在上面的白泡泡，加入調味料，蓋鍋蓋轉小火煮20分鐘。
保存期限：1週
＠No.3 粕漬け
材料：鱈魚4片。鹽少許。酒適量。調味料（酒粕200g，酒/味醂各1/4大杯，白味增60g）。
做法：1.魚切半，抹鹽放30分鐘。
2.加酒浸泡後倒掉多餘鹽與酒。
3.調味料攪拌均勻後倒入一半的量於容器內，放上魚片，蓋上一片洗淨擰乾的紗布，再塗上剩下的調味料放冰箱3天。
4.3天後用烤箱烤，注意別烤焦就行！
保存期限：4天
12/28開始動手
＠No.4 田作り：祈求五穀豐收。這個超好吃，第一名！！吃起來魚是脆的，味道鹹中帶點甜，再加上芝麻香，真的很讚。
材料：ごまめ（日本鯷）50g。調味料（糖3大匙，醬油/味醂/酒各2大匙），白芝麻1大匙。
做法：1.去除小魚內臟，用小火炒小魚10分鐘左右。
2.煮沸調味料後，將1倒入，小火煮並一邊攪拌。
3.熄火加入白芝麻。
保存期限：2週
＠No.5 栗きんとん：因為顏色為金黃色代表“財富”。祈求金運，生意興隆。
材料：地瓜2根（500g）。梔子花果實1顆。栗子甘露煮(糖水煮過的栗子)15顆。調味料（糖100g，甘露煮(栗子糖水)1/2大杯，味醂3大匙，鹽少許）。
做法：1.地瓜削皮切塊泡水。梔子花果實壓碎放入空茶包(可以省略)。兩者放入鍋內倒入可以蓋過材料的水量，煮到地瓜變軟。
2.地瓜過篩後倒入鍋內開小火，調味料分2,3次加入，攪拌至地瓜泥有亮度。
3.倒入栗子後攪拌均勻即可。
保存期限：1週
29號朋友來所以做菜休息一天
12/30開始動手
＠No.6 伊達卷：”伊達“意味華麗，比喻古代卷書，祈求文化發展。
材料：魚（白色的魚肉）150g或はんぺん（漢字為“半片”）一片。糖50g。蛋6顆。調味料（酒1大匙，味醂2大匙，薄口醬油(淡一點的醬油)2小匙，鹽少許）
做法：我是買“半片”不是用魚肉，因為買不到白魚繳肉而且用“半片”也比較便宜。
1.將魚肉搗成泥狀加入糖攪拌。（可以用電動的調理攪拌器比較快）
2.加入蛋汁攪拌。加入調味料攪拌。
3.烤盤上鋪上烤紙，倒入伊達卷蛋汁。
4.烤箱預熱200度，烤18～20分鐘。
5.將四個邊切除一點後捲起放冰箱2小時固定。
保存期限：5天
＠No.7 鮭の幽庵焼き
材料：鮭魚4片。鹽少許。酒適量。沙拉油少許。調味料（醬油/味醂/酒各4大匙，柚子1顆切片）
做法：1.鮭魚切半，抹鹽放30分鐘。
2.加酒浸泡後倒掉多餘鹽與酒。
3.放入袋子倒入調味料放冰箱浸泡1小時。
4.烤箱烤魚，中途擦點沙拉油＆醬汁。
保存期限：4天
12/31開始動手
＠No.8 数の子（太平洋鯡魚卵）→改為烏魚子：我不吃這個所以用之前從台灣帶來的烏魚子代替，一樣都是魚卵！嘻！
此道料理有祈求多子多孫之意。
材料：烏魚子一片。沙拉油。蔥切薄片。
做法：1.烏魚子泡5分鐘清水，撕去薄膜。（要生吃的人請擦烈酒。因為我沒有烈酒所以採用半熟食吃法）
2.鍋內倒入多量沙拉油。加熱。用筷子試試如果有小泡泡＆發出聲音就可以下鍋。
3.烏魚子下鍋一面各炸10秒（這樣才能外酥內軟）。4.烏魚子根長蔥都切成薄片。
保存期限：1週
＠No.9 紅白蒲鉾（魚板）：紅白是日本喜慶最常用的顏色。從平安時代開始吃魚板，當時是只有貴族才能吃的奢侈品。
過年期間的魚板一條要800～1500日幣。平常只要100～300日幣，名副其實的作地起價，而且想買平常價錢的連一條都找不到。
材料：紅白魚板各一條。
做法：切片或是可以切點花樣後即可擺盤。切了四塊就無力了，所以沒有全部搞花樣。
保存期限：4天
＠No.10 海老の甘煮：蝦子形狀代表老人（彎腰的樣子），意味著長命百歲。
材料：蝦8尾。酒，鹽各少許。調味料（高湯1又1/2大杯，酒/味醂/薄口醬油各2大匙，糖1大匙）
做法：1.用牙籤將蝦子背部的黑線(？)挑出，牙籤插入蝦子身體呈現Ｕ字型固定。
2.水加熱沸騰後放入蝦子直到變紅色後撈起。
3.準備另一個鍋子倒入調味料煮沸之後放入蝦子煮2分鐘。4.熄火浸泡30分鐘後取出放涼後拔出牙籤。
保存期限：4天
＠No.11 牛肉の八幡卷き：牛蒡細長生長於土裡有根之物，意喻長壽。跑了兩家超市牛肉只剩下貴三三的，一盒要台幣6百真是誇張，所以改用豬肉代替。
材料：牛蒡2根。Ａ調味料（高湯1大杯，醬油/酒/味醂各2大匙，鹽少許）。豬肉薄片8片（300g）。麵粉1大匙。沙拉油少許。Ｂ調味料（醬油/酒/味醂各2大匙）
做法：1.牛蒡削皮切成10cm條狀。倒入Ａ調味料小火煮20分鐘。
2.肉片撒上薄薄一層麵粉，煮過的牛蒡去除水分之後用肉片包起。
3.平底鍋內倒入沙拉油煎肉卷，不時用衛生紙吸取鍋內多餘的油份。
4.肉變色之後加入Ｂ調味料，肉片沾上調味料之後熄火切成一口大小。
保存期限：4天
＠No.12 松風燒き：因為外皮撒上一層罂粟果實外型像松樹，而松樹是代表長壽。可是附近找不到罂粟果實所以我是用白芝麻代替喔！外型類似，吃起來有芝麻香也不錯。
材料：雞肉（絞肉）400g。長蔥（切碎）1/2根。薑（切碎）1片。蛋1顆。調味料（味增2大匙，味醂1大匙，薄口醬油/糖各1/2大匙），沙拉油少許，白芝麻2大匙。
做法：1.雞肉加入蔥，薑，蛋，調味料後攪拌。
2.方形容器內塗上沙拉油，將雞肉倒入用刮刀刮平。鋪上一層白芝麻。
3.烤箱預熱到200度，烤15分鐘。切成容易入口的大小。
保存期限：4天
＠No.13 紅白なます：外型取義節慶時使用的紅白結。
材料：白蘿蔔1/4根。金時紅蘿蔔1/3根。鹽1/2小匙。調味料（醋3大匙，糖2大匙，鹽1/3小匙，柚子1/2顆搾汁）
做法：紅白蘿蔔切絲。搓鹽。放置10分鐘，出水之後擰乾，加入調味料放冰箱15分鐘。
保存期限：4天
＠No.14 炒り鶏：很”號罷閒閒“的彫了梅花紅蘿蔔。
材料：牛蒡1根。蓮藕1小節。里芋12小顆。紅蘿蔔1根。竹筍2小根。蒟蒻1片。乾燥香菇8朵。豌豆12片，雞腿肉1片。高湯3大杯。調味料（味醂/酒/醬油3大匙，糖1大匙）
做法：1.所有材料切丁。香菇切成龜殼狀。
2.鍋內倒入沙拉油熱鍋。放入雞肉，牛蒡，蓮藕，里芋，紅蘿蔔炒過。
3.加入份量以外的1大匙沙拉油，放入竹筍炒過。
4.放入香菇炒過。放入蒟蒻炒過。
5.倒入高湯煮沸，去除浮在上面的白泡泡。用小火加熱30分鐘。
保存期限：4天
＠No.15 煮しめ：內容的蔬菜各有意義。蓮藕（的空洞）比喻望遠未來，里芋生長過程是附帶許多里芋的，可比喻為多子多孫。這盤也是有梅花紅蘿蔔。
材料：相同於炒り鶏，少了雞肉而已。加了麩點綴。高湯5大杯。薄口醬油6大匙。調味料（糖/味醂3大匙）
做法：1.牛蒡削皮切片泡醋水。蓮藕切片。里芋削皮切成六角形泡水。紅蘿蔔削皮切片。竹筍切成三角形條狀。蒟蒻切粗條狀，中間劃上一刀，尾部穿越中洞可成結。香菇泡水切成六角形。麩洗過後用熱水煮過。豌豆去筋用鹽水煮過。蔬菜各自用熱水煮過一次。
2.所有材料放入鍋內加高湯煮沸。
3.加入調味料轉中火主20分鐘後加薄口醬油再煮15分鐘。
4.熄火，不要倒掉湯汁，直接放涼可讓蔬菜吸取湯汁更入味。
保存期限：4天
@No.16 お雑煮（放了年糕的湯）：祈求新年豐收。每個地區做的年糕湯都不同。我選了連大呆都沒看過的蘿蔔年糕湯。
材料：雞胸肉1/2片，年糕4塊，白蘿蔔10cm，高湯3大杯，調味料 （醬油，酒，味霖各2大匙）
做法：1.雞胸肉切一口尺寸大小，撒點鹽。年糕也是切一口尺寸大小。肉和年糕撒上太白粉備用。白蘿蔔搓成泥備用。
2.鍋裡高湯加熱，加入蘿蔔泥和調味料煮沸。加入少許鹽巴調味。
3.另外準備熱油，油炸肉塊和年糕。
4.肉塊＆年糕丟入煮沸的高湯內煮一下（煮太久年糕會融化或變形）就能起鍋。
5.加入（任何一種喜歡的）葉子點綴，搓點柚子皮添加香氣。
保存期限：當天。
新年時用的筷子。
紙包裝有很多種圖案。最大特徵是，筷子兩頭都是圓型喔～，兩邊都能用。
其實紙上白色部份是用來寫名字的，可是我壓根就忘了這件事！^^;
做這些真的是快累趴了！日本媽媽每年都作，真的是佩服的五體投地。
如果有沒吃完的可以做點小變化。改天再介紹囉！
這一篇可是分了好幾天打出來的，因為已經事先決定年菜的內容所以幾天前就開始打文章，今天加加減減的完成了整篇。做年菜跟打這篇一樣累！
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