龜兔的東京粉闘記

Pain de gênes杏仁蛋糕

顧名思義，就是使用了大量杏仁的蛋糕

是法國傳統的甜點之一

做法單純

但越簡單的甜點其實就越考驗技術

打發過頭，烘烤時會澎的太高

打發不夠，吃起來可能會像發糕 

教室裡，在模子底部放一張紙

但是不能吃的，問了老師為何要放？

老師說不放也行，只是為了美觀

但沒說的話可能不知道的人會連紙都咬下去^^;

兩人一組做出一模

然後切半各自帶回家

切開來中間的蛋糕體非常的綿密

吃起來口感也很好

其實我不太愛吃單純杏仁的蛋糕，杏仁餡，杏仁塔之類的甜點

第一次做這個杏仁蛋糕是在上一個教室

很不喜歡那個味道

但雨落塞納河的所有杏仁商品都是使用最高級杏仁粉～西班牙產

產地不同做出來的味道真的差很多

基本上市面上比較容易看到的杏仁粉是量產的美國加州產，

但義大利西西里島產，西班牙的杏仁粉都比加州杏仁粉來的高級

當中又以西班牙的Marcona品種最為高級，被稱之為杏仁女王

雨落塞納河所有杏仁產品都是使用這被稱為杏仁女王的杏仁粉

油脂較多，用於燒菓子（烤蛋糕類）可讓蛋糕呈現更深層的風味

但因為太高價，平常我自己做蛋糕我偏愛購買義大利西西島產的杏仁粉

價位在加州杏仁粉與西班牙marcona之間。

但一個蛋糕裡，杏仁粉用量不多時我就會用加州產

因為用量少其實用哪個產地真的是吃不太出來

但這個杏仁蛋糕基本上都是杏仁粉^^;

還是用好一點的會比較好吃。