龜兔的東京粉闘記

昨天晚上參考了星野天然酵母包裝上寫的山型土司食譜做了這個土司。晚上搓麵團放一晚發酵，今天早上起來開始做後續工作。

以下是以麵粉的量為基準所寫的百分比

高筋麵粉100％

星野天然酵母生種8％（生種是指天然酵母元種＋30度的水，以1:2的比例在27度左右的環境下放置30分鐘。生種完成後可放冰箱保存2週）

鹽1.5％

糖6％

水58％（使用純日本產麵粉者，水請加54％）

1.搓麵團

2.一次發酵（30度約6小時，20度約12～15小時）

3.分割

4.bench time（25度～30度約1小時）

5.再次成型後，二次發酵（35度約1小時40分～2小時）

6.烘烤時間（200度＊40分鐘）

以前總是覺得市面販售的酵母好臭，但是天然酵母又好難，嘗試了葡萄乾跟檸檬都失敗，後來參加麵包教室之後老師都是用星野天然酵母，開始接觸之後發現對初學者非常好用，而且有股淡淡的酒香，很像日本的“甘酒”

甘酒是日本在冬天的廟會幾乎都會有賣的飲料，雖然名字有“酒”字，但是其實它並不是酒，沒有含酒精成份。我非常喜歡喝甘酒，不過當然不是每一家都好喝，也是喝過地雷（噁）。甘酒是加入米麴菌的白米經過發酵後的產品。發酵過程將碳水化合物分解成糖分，所以喝起來甜甜的。也是有店家會另外加糖。

而星野天然酵母的成份跟“甘酒”一樣是米去發酵的，酵母加水成生種之後的味道聞起來跟的好像日本甘酒，我覺得很香，不過我老公大呆就不這麼認為了，他明明是生長於產酒豪的鹿兒島縣卻不喜歡喝酒，偶爾小酌一下而已。所以當他聞到生種的味道就一臉皺紋，但是星野酵母做出來的麵包他卻吃的很高興。

かめ茶屋