參加烘培教室Sweet Ribbon半年終於在這個月學習完了入門班並進入基礎班!老師自創的食譜重視口感與甜度!對我來說老師的食譜不會太甜讓人很ㄙㄨㄚˋ嘴!可是也是變胖的原因。。。要小心!
除了會回家之後再練習做一次之外,也去買其他有名大師的食譜回來試做!也開始去參加藍帶代官山分校以及辻口大師開的甜點學校的單堂課。雖然距離開店路途遙遠,還是會努力走下去,希望有一天能美夢成真。
今天在家試做了抹茶紅豆磅蛋糕!是看了著名大師和泉光一的巧克力食譜之後自己改成抹茶紅豆!
18cm*2條
材料
紅豆:適量(我是加了50g)
奶油蛋糕麵糊:無鹽奶油 100g 抹茶風味蛋糕麵糊:無鹽奶油 100g
糖 100g 糖 100g
全蛋 100g 全蛋 100g
低筋麵粉 100g 低筋麵粉 95g
泡打粉 3g 抹茶粉 5g
泡打粉 3g
準備:
*粉類過篩配用。
*將奶油回復室溫。
*烤模徒上奶油放冰箱。在放入麵糊烘培之前再灑上高筋麵粉,記得敲一敲烤模把多餘的麵粉敲掉。
做法:
1.奶油用電動攪拌器打成泥狀。
2.糖分2次加入打勻。
3.蛋打勻之後分6~7次左右加入。一次加入太多容易讓油脂與水份分離。
如果分離了,請隔冰水再次用電動攪拌器攪拌。
4.麵粉分2次加入用攪拌刀拌勻。
1~4是奶油麵團與抹茶麵團共通的做法。
5.加入紅豆拌勻即可。(可分成一半加入奶油麵團,一半加入抹茶麵團)
6.將抹茶麵團加入奶油麵團只需攪拌1~2下。
7.將麵團倒入塗上奶油灑上高筋麵粉的烤模。
8.烤箱以180度預熱。
9.降至160度放入麵團烤40~45分鐘。
10.烤完之後用手指輕按頂部如果有空氣洩露的聲音,請再加烤5分鐘。
【延伸閱讀】
留言列表