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Timbale Elysee

法國著名餐廳LASSERRE在1979年發明,並成為餐廳招牌

底部是鬱金香花型的餅乾作成的杯子

當時的食譜,夏天是放入水蜜桃,其他季節則是草莓跟覆盆子

然後附上香草冰淇淋

在蓋上糖做的圓形帽

 

這個底杯跟雪茄蛋捲是一樣食譜

一出爐馬上要套入碗裡固定

比用筷子捲起來的雪茄蛋捲難度更高

因為接觸冷空氣的面積大,很快就會變硬

真的是跟速度比賽

 

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上面的糖帽更是困難

圓形模背面塗上沙拉油

糖水加熱融化之後用湯匙在圓形模上拉出一條一條細絲

不熟練真的會做的哩哩落落

 

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糖水的軟硬度非常重要

想要細一點的糖絲,糖水要加熱的更稀

想要粗一點的糖絲,糖水要降點溫

做出一頂帽子,要一直不斷的加熱,降溫,加熱,加熱.......

 

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初學者要拉出細絲還要漂亮很困難

所以老師叫我們可以把糖的軟硬度調整到微硬

拉出來比較粗,比較好控制

做了三個,雖然被老師稱讚

但不是很滿意

不過以初學者的角度,算可以了(自我安慰?)

這步驟是這堂課當中最有趣的時間,大家都超級專注,偶爾還會忘記呼吸!哈

 

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食用時敲碎糖帽

跟裡面水果還有冰淇淋一起吃

這時候就會發現

糖細一點會比較好敲

而且比較好吞的下去^^;

 

教室送了大家冰淇淋回家自己挖在裡面

有百香果,覆盆子,洋梨,三選一

太愛百香果了不加以思考馬上選了百香果

但立馬後悔

因為想到拍照時會很不顯眼

只好再去超市買了lotte的義大利雪烙草莓口味(這牌子所有口味都超好吃,跟哈根達斯差不多價錢)

上次買的食用花還有點剩

就拿了一朵放上去

杯子下面則是第一堂課學過的英式奶油醬

這是自己加上去的。好像有些餐廳也會加。我只是有樣學樣!哈~!^^

 

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龜兔的東京粉闘記

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