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聖托諾麗泡芙塔又稱聖人泡芙塔

這是在一些特別的慶典宴會上才會看到的甜點

現在大部份可以在甜點店看到的都是小型的聖人泡芙塔

3,4顆小泡芙堆出來一個塔

(⇩像這個⇩)

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⇧前年在新宿的巴黎巧克力展買的

ARNAUD LARHER跟我很喜歡的蛋糕店Paris S'eveille(位於自由之丘)合作的 700yen

 

 

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這個算是工程還蠻浩大的

要做小泡芙,塔皮,內餡,焦糖

算是上一糖泡芙的應用篇

 

⇩一人兩排10顆。由上數第三組是我的。

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底部⇩

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雨落塞納河的聖人泡芙塔是榛果口味

底部甜塔皮,榛果卡士達,香緹鮮奶油

內餡很好吃,但我不愛底部,可能是因為烤的不夠久?

怎麼形容好呢?不酥,鬆鬆的?

 

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週邊的小泡芙裡面則是普通的奶油卡士達

上面沾上焦糖,小泡芙底部也是用焦糖沾黏固定

但第二天焦糖有點融掉了,2,3顆小泡芙很容易就掉下來

上面的焦糖也是,不太脆了

可能跟週末下雨濕氣重也有點關係吧!?

 

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上面的香緹鮮奶油打的不夠發,太軟了好難擠

對於擠花我永遠都很不得手(TT)

好煩啊~!

剛開始擠的外圍那一兩圈根本是放棄連著亂擠

老師在旁說要往上拉才會有立體感

之後就有改進,不心急,慢慢擠,才有點型出來

 

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這個聖人泡芙

味道口感不愛

我的完成度也不高

整體上不太喜歡

好挫折

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龜兔的東京粉闘記

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